漬物情報発信の一環として、今回は北海道の漬物をご紹介します。 北海道は松前漬・鮭のはさみ漬・にしん漬などで有名です。 まずは、松前漬からご紹介します。 松前漬は、乾燥したスルメイカと細切りした昆布をしょう油・砂糖などで味 […]

漬物情報発信の一環として、今回は青森県の漬物をご紹介します。 青森県はしそ巻梅で有名です。 しそ巻梅漬は、種を取った梅漬けの果肉を梅酢漬にした赤紫蘇の葉で巻いたものです。 塩味は強いですが、赤紫蘇の風味と酸味がまろやかに […]

漬物情報発信の一環として、今回は岩手県の漬物をご紹介します。 岩手県は金婚漬で有名です。 金婚漬は、くり抜いた瓜に、人参・ごぼう・しその葉などを昆布出巻いて詰め込み、みそ漬またはしょう油漬に漬け込んだものです。 漬け込み […]

漬物情報発信の一環として、今回は宮城県の漬物をご紹介します。 宮城県は仙台長茄子漬けで有名です。 仙台の長茄子は皮は柔らかいのですが、実がしっかりしているのが特徴です。 長茄子と言っても、7～8センチ程度の可愛い茄子漬け […]

漬物情報発信の一環として、今回は秋田県の漬物をご紹介します。 秋田県はいぶりがっこ・茄子の花ずしで有名です。 まずは、いぶりがっこからご紹介します。 冬に大根などを囲炉裏の上に吊るして、乾燥させます。囲炉裏の木を燃やすと […]

漬物情報発信の一環として、今回は福島県の漬物をご紹介します。 福島県は三五八漬で有名です。 三五八漬は、塩・麹・蒸し米を３：５：８の割合で「麹床」というものを作り、この麹床に野菜等を約１日漬け込んだ漬物です。 塩・麹・蒸 […]

漬物情報発信の一環として、今回は山形県の漬物をご紹介します。 山形県は青菜漬・おみ漬・温海かぶ漬で有名です。 まずは青菜漬からご紹介します。 青菜は高菜の一種で、山形青菜とか蔵王菜とも呼ばれます。九州地方の高菜に比べて茎 […]

漬物情報発信の一環として、今回は茨城県の漬物をご紹介します。 茨城県は納豆漬・紫錦梅で有名です。 まずは、納豆漬からご紹介します。 納豆漬は納豆に刻み大根を混ぜ塩やしょう油でなどで味付けした物です。そぼろ納豆漬・しょぼろ […]

漬物情報発信の一環として、今回は栃木県の漬物をご紹介します。 栃木県はたまり漬で有名です。 たまりとは、みそを作る過程でできる上澄み液のことです。 塩漬した野菜（胡瓜・茄子・大根・生姜等）を調味したたまりに漬け込んだもの […]

漬物情報発信の一環として、今回は群馬県の漬物をご紹介します。 群馬県はカリカリ梅で有名です。 カリカリ梅は甲州小梅と同様に、未熟梅を使用します。カリカリの食感にするために石灰などのカルシウム製剤を使用します。 また、梅干 […]