野菜を塩漬して保存したい場合は、必ず重石を乗せますね。「重石はどれ位の重さでいいのか？」「タルのサイズはどのサイズ？」とよく質問されます。 重石を乗せるといっても、漬ける野菜の量によっても使うタルのサイズが違いますね。 […]

ピーマン・パプリカは緑・黄・赤・オレンジなど色とりどりですが、ピーマンとパプリカの違いは何でしょうね？ 一年中美味しいピーマン・パプリカはどちらもナス科トウガラシ属の植物で唐辛子の辛味を少なくし食べやすくした野菜です。 […]

冬から春先にみられる高菜はアブラナ科の野菜です。高菜はからし菜の仲間でピリッとした辛味が特徴です。 高菜と言えば、九州地方の高菜漬が有名です。「阿蘇高菜」や「三池高菜」・「ちりめん高菜」などが有名です。 今回は高菜漬をご […]

冬野菜といえば、その一つに上げられるのが大根です。 １年を通して、スーパー等で手に入りますが、やはり旬の時期の地元の大根が一番みずみずしくて美味しいですね。 大根を丸々１本料理に使うのは、少々量が多過ぎて大根が余りがちで […]

冬が旬の小松菜は、さっぱりとした味わいから、おひたしなどの料理に使われます。 江戸時代に小松川地区で栽培されていたので、小松菜と呼ばれるようになったそうです。 小松菜は湯がいたりして食べる野菜だと思われがちですが、実は漬 […]

夏が旬の茄子はその組成の90％が水分だそうです。果肉がスポンジ状なので、加熱したり漬物にすると他の味を吸収して美味しくなります。秋茄子は嫁に食わすなということわざがありますが、茄子の漬物もレパートリー豊富でとても美味しい […]

初夏に見かけるらっきょうは実はユリ科ネギ属の野菜です。玉ねぎと同じ分類になります。 すぐに芽が伸びだすので手早い処理が必要ですが、体に良い成分がたっぷりです。 今回はらっきょうの漬物の定番である甘酢漬をご紹介します。 ら […]

にんにくはスタミナ食としてイメージの強い食品です。 私たちがいつも食べている部分は「鱗茎（りんけい）」と呼ばれています。地下茎が肥大化したものです。 にんにくの栄養 にんにくは野菜類の中では珍しくタンパク質が多く含まれて […]

姉妹サイトの漬物カフェで、生姜のみそ漬の漬け方をご紹介しています。 生姜は特有のピリッとした味と香りがしますね。 生姜の漬物を食べる際に、どんな切り方をしますか？ スライス、千切り、みじん切り等いろいろありますね。 切り […]

秋真っただ中、かぶが出回りはじめました。 そこで、今回はかぶのぬか漬けを作ってみます。 まず、新鮮なかぶと、ぬか床を用意します。別に塩を適量用意しておきます。 ぬか床の作り方は下記ページを参考にされて下さい。 https […]