レパートリー豊富！　大根の漬物

冬野菜といえば、その一つに上げられるのが大根です。

１年を通して、スーパー等で手に入りますが、やはり旬の時期の地元の大根が一番みずみずしくて美味しいですね。

大根を丸々１本料理に使うのは、少々量が多過ぎて大根が余りがちですね。

ここでは大根が余った時などに役立つ、すぐにできる大根の漬物をご紹介したいと思います。大根は元々味が淡泊なので、いろいろな漬物を作れます。

大根の栄養

大根の根には消化酵素が多く含まれ、胃腸の働きを整え、消化を助けます。

食物繊維やビタミンCも豊富で、大根100ｇ中に食物繊維が1.4ｇ、ビタミンCが12㎎含まれます。

また、大根の葉の部分は根よりもさらに栄養豊富でカルシウム・カリウム・ビタミンA ・ビタミンⅭ・食物繊維が多く含まれています。

大根のは100ｇ中にはカルシウムが260㎎・カリウムが400㎎・ビタミンAは3900㎍（β-カロテン等量）、ビタミンCは53㎎・食物繊維

が4.0ｇ含まれます。

カルシウムは骨粗しょう症予防に 、カリウムは高血圧予防・ビタミンAは皮膚や粘膜・特に目の健康の強化に効果があります。

ビタミンCは美肌効果があり、食物繊維はお通じに良いですね。たくさん栄養があるので、大根の葉は捨てずに使いたいですね。

いずれの数値も「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」から引用しました。

大根を漬ける

今回は大根の即席甘酢漬（ゆず大根）をメインにご紹介します。用意するのは大根１本と即席甘酢調味液600㎖です。

大根は皮を剥いて、半割にして食べやすい厚さにスライスします。

甘酢調味液のレシピは以下の通りです。材料をよく混ぜれば基本調味液の完成です。

甘酢調味液が出来たら、保存容器にスライスした大根といっしょに入れ、冷蔵庫で半日から１日漬け込みます。

甘酢大根漬（ゆず大根）の完成です。 冷蔵庫で１週間程度保存できます。

詳しい漬け方は漬物カフェでご紹介しています！ぜひご覧ください 。

https://www.tsukemonocafe.com/浅漬応用メニュー/甘酢大根–梅酢大根/

その他の大根の漬物

いろいろな大根の漬物を漬物カフェでご紹介しています。

①干したくあん漬

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②みそ漬

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③塩ヨーグルト漬

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④簡単キムチ