さっぱり味だけど栄養満点！　小松菜の浅漬け

冬が旬の小松菜は、さっぱりとした味わいから、おひたしなどの料理に使われます。

江戸時代に小松川地区で栽培されていたので、小松菜と呼ばれるようになったそうです。

小松菜は湯がいたりして食べる野菜だと思われがちですが、実は漬け菜の一種でもあります。

漬け菜とは漬物にするのに向いた葉野菜の総称です。

小松菜の栄養

小松菜は緑黄色野菜の一つで、鉄分・カルシウム・ビタミンA ・ビタミンⅭが多く含まれています。

小松菜100ℊ中に鉄分は2.8㎎、カルシウムは170㎎、ビタミンAは3100㎍（β-カロテン当量）、ビタミンCは39㎎含まれています。

鉄分は貧血予防に、カルシウムは骨粗しょう症予防に効果があります。

βカロテンは体内に吸収されると、ビタミンAに変わります。ビタミンAは皮膚や粘膜・特に目の健康の強化に効果があります。

ビタミンCは美肌効果がありますね。

いずれの数値も「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」から引用しました。

小松菜を漬ける

今回は、小松菜の浅漬けをご紹介します。用意するのは小松菜２袋（約400ℊ）と調味液1.5ℓです。

小松菜は根元を切って、よく水洗いして水気を切ります。

ビニール袋に小松菜と調味液を一緒に入れて、空気を抜いて口を閉じます。

冷蔵庫で保管し、１日漬込みます。

小松菜の浅漬けの完成です！さっぱりとした味に漬け上がります。

ゆず皮や唐辛子を添えてアクセントを漬けるのもいいですね。冷蔵庫で１週間程度保存できます。

詳しい漬け方は漬物カフェでご紹介しています！ぜひご覧ください。

https://www.tsukemonocafe.com/浅漬応用メニュー/小松菜の浅漬け/