地方の漬物　松前漬・鮭のはさみ漬・にしん漬　「北海道」

漬物情報発信の一環として、今回は北海道の漬物をご紹介します。

北海道は松前漬・鮭のはさみ漬・にしん漬などで有名です。

まずは、松前漬からご紹介します。

松前漬は、乾燥したスルメイカと細切りした昆布をしょう油・砂糖などで味付けした漬物です。

北海道が「松前藩」と呼ばれていたことから、この名が付いたそうです。北海道の郷土料理です。

スルメと昆布以外にも数の子や人参を加えることもあります。お正月のおせち料理でよく見られます。

次に鮭のはさみ漬をご紹介します。

鮭のはさみ漬は、キャベツ・白菜・人参などの浅漬を鮭の切り身を挟みながら交互の積み重ねて、米麴で漬けた漬物です。

押しずしの漬物版みたいなものですかね？

塩辛くはなく、甘口の米麴でさっぱりと漬け上がっています。

最後に、にしん漬をご紹介します。

にしん漬は、キャベツ・大根・人参の塩漬と身欠きにしんを米麴で漬込んだ漬物です。

漬込んで、発酵すると酸味とミシンのうま味がとても合います。

鮭のはさみ漬の原型ともいわれています。