地方の漬物　いぶりがっこ・茄子の花ずし　「秋田県」

漬物情報発信の一環として、今回は秋田県の漬物をご紹介します。

秋田県はいぶりがっこ・茄子の花ずしで有名です。

まずは、いぶりがっこからご紹介します。

冬に大根などを囲炉裏の上に吊るして、乾燥させます。囲炉裏の木を燃やすときの煙や香で、燻製みたいになるので、大根に特有の風味をもたらします。

いぶした大根をぬか漬にしたものが、いぶりがっこです。

いぶりがっこはいぶり漬・いぶり沢庵ともよばれます。

スライスしたいぶりがっこでチーズをはさむ料理なども人気ですね。

次に、茄子の花ずしをご紹介します。

花ずしは秋田県南部でよく作られる伝統漬物です。茄子の漬物にくぼみを作って、蒸したもち米を詰め込み、その上に菊の花の漬物と唐辛子を乗せます。

とても手間のかかる漬物で、いぶりがっこと共に秋田の名産品です。