地方の漬物　かぶら寿司　「石川県」・「富山県」

漬物情報発信の一環として、今回は石川県・富山県の漬物をご紹介します。

石川県・富山県はかぶら寿司で有名です。

かぶら寿司は、大型の青かぶを輪切りにして塩漬し、ブリやサバを挟み、米麴で漬込んで北陸の寒い気候で徐々に発酵・熟成させたものです。

かぶの漬物にみえますが、なれ寿司の部類に入ります。なれ寿司とは魚介と米飯を混ぜて、乳酸発酵させたものです。

また、石川県では大根寿司も有名です。

大根寿司もなれ寿司の部類になります。

大根寿司は大根の塩漬と、身欠きニシンを米麴で漬込んで、熟成・乳酸発酵させたものです。

かぶら寿司も大根寿司も同じなれ寿司なのですが、高級なかぶら寿司は武士などの身分が高い層に、安価で作れる大根寿司は庶民層で広まったそうです。