地方の漬物　花らっきょう漬　「福井県」

漬物情報発信の一環として、今回は福井県の漬物をご紹介します。

福井県は花らっきょう漬で有名です。

花らっきょうは福井県三里浜の砂丘地帯で栽培されています。

通常らっきょうは８月頃植え付け、翌年６～７月に収穫します。

一方、花らっきょうはさらにもう１年おいて、冬越しを２回して収穫します。植え付けから、足掛け３年経て収穫するので、三年堀とか三年子らっきょうと呼びます。

冬越しを２回させることで、らっきょうの根が小さく分球し、小粒で繊細な歯ごたえのらっきょうができます。

らっきょう漬は葉茎と根を落とします。

この作業は工程の複雑さから機械化できず、いまだに手作業で行われています。

小粒ならっきょうですが繊細な歯ごたえが根強い人気です。