地方の漬物　甲州小梅漬　「山梨県」

漬物情報発信の一環として、今回は山梨県の漬物をご紹介します。

山梨県は甲州小梅漬が有名です。

甲州小梅は種が小さく、実が厚い梅で、食べ応えがあります。

小梅といえばカリカリの食感です。

しかし、小梅も梅の一品種ですので、普通に塩漬すれば柔く漬かります。

そこで、塩漬の際に石灰などのカルシウムを含む製剤を混ぜて漬けます。カルシウム製剤の代わりに貝殻を使用することもあるそうです。

ただし、漬ける際は未熟の梅を使用します。完熟梅を漬けても固くはなりません。

昔はカリカリ梅といえば小梅でしたが、近年は中サイズのカリカリ梅も見かけますね。個包装にして、おやつ感覚で食べれる商品が増えましたね。