地方の漬物　赤かぶ漬・漬物ステーキ　「岐阜県」

漬物情報発信の一環として、今回は岐阜県の漬物をご紹介します。

岐阜県は赤かぶ漬が有名です。

飛騨高山の高冷地で採れ、赤くおおきなかぶで「飛騨の赤かぶ」とよばれます。

秋に漬け込み、冬の間じっくりと乳酸発酵による熟成で、きれいな赤かぶの漬物に漬け上がります。

また、岐阜県では漬物ステーキも有名です。

漬物ステーキは寒い冬に凍った漬物を解かす為や、発酵が進んで酸っぱくなった漬物を再利用する為に、加熱して食したそうです。

最近では白菜の漬物を炒めて、卵を加えるのが美味しいみたいですね。

さらに、岐阜県は守口大根の産地でもあり、守口漬も有名です。