地方の漬物　奈良漬　「奈良県・兵庫県」

漬物情報発信の一環として、今回は奈良県・兵庫県の漬物をご紹介します。

奈良県・兵庫県では奈良漬の生産が盛んです。

奈良漬は文字通り、奈良が発祥の地と言われています。瓜、胡瓜、大根、西瓜等を丸のまま粕漬にしたものを指します。

兵庫県は日本酒の酒造メーカーが多いことから、副産物の酒粕を利用した、奈良漬の生産が盛んになりました。甲南漬の商品名でも有名です。

かす漬は奈良時代にはすでに作られていましたが、現在の酒粕に漬けたものではなく、甘酒のしぼり粕に漬けられていたと考えられています。