地方の漬物　寒漬　「山口県」

漬物情報発信の一環として、今回は三重県の漬物をご紹介します。

山口県は寒漬で有名です。

寒漬は塩漬した大根を寒風にさらして干し、たまに大根を木づちで叩いて平たく延ばす作業を3か月間繰り返します。

その後、樽などで漬け込み半年以上熟成させます。

熟成後は、薄くスライスして砂糖、しょう油、みりん等で味付けします。

干した大根のカリカリとした歯ごたえと、甘いしょう油味が楽しめます。