漬物情報発信の一環として、今回は愛媛県の漬物をご紹介します。 愛媛県は緋のかぶら漬が有名です。緋のかぶら漬のルーツは380年前、当時の松山藩主蒲生忠知（がもうただちか）が、近江の日野から蕪をとりよせ、栽培させたのが始まり […]

漬物情報発信の一環として、今回は三重県の漬物をご紹介します。 山口県は寒漬で有名です。 寒漬は塩漬した大根を寒風にさらして干し、たまに大根を木づちで叩いて平たく延ばす作業を3か月間繰り返します。 その後、樽などで漬け込み […]