地方の漬物　山川漬・つぼ漬け　「鹿児島県」

漬物情報発信の一環として、今回は鹿児島県の漬物をご紹介します。

鹿児島県は「山川漬」、「つぼ漬」、「桜島大根のかす漬・みそ漬」が有名です。

「山川漬」は干し大根をつぼで漬込んだもので、山川漬を刻んでしょう油漬にしたものをつぼ漬と呼びます。基本的に干し大根が原料となります。

「桜島大根」は鹿児島の特産品で、かぶのような大きな大根です。主に輪切りにして、かす漬・みそ漬に加工されます。