おすすめ 専門書 「漬物製造学」

出版社:光琳  著者:小川 敏男  「漬物製造学」

漬物の変敗防止に関して、科学的・数式的・論理的に研究結果を掲載しています。漬物の変敗防止には最低どれだけの塩分が必要か、塩分と他の食品との

併用・組み合わせで変敗防止への技術等を記述しています。

漬物各種の製造方法や調味・添加物使用論などが詳しく掲載されています。

掲載内容は、一昔前の漬物製造学の専門書ですが、基本的には現在の漬け込み方法に通じるものがあります。

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