おすすめ　専門書　「漬物学」その化学と製造技術

出版社：幸書房　　著者：前田　安彦　　「漬物学」その化学と製造技術

漬物に関して、歴史的・体系的まとめた専門書です。

各種野菜の塩蔵方法が細かく説明されています。

また、各種漬物に関して、詳しい分析結果の掲載に加え、製造レシピも各成分を具体的に計算・掲載した製造現場に必須の書物です。

漬物製造業に携わる者としては、バイブル的な1冊です。