2020年7月31日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka 地方の漬物 地方の漬物 阿蘇高菜漬・赤ど漬け「熊本県」 漬物情報発信の一環として、今回は熊本県の漬物をご紹介します。 熊本県は「阿蘇高菜漬」、「赤ど漬」が有名です。 「阿蘇高菜漬」は熊本地方特有の高菜漬です。一般の高菜が幅広い葉に対して、阿蘇高菜は細い葉柄で知られています。熊 […]
2020年7月30日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka 地方の漬物 地方の漬物 たくあん漬・らっきょう漬 「宮崎県」 漬物情報発信の一環として、今回は宮崎県の漬物をご紹介します。 宮崎県は「干したくあん漬」、「新漬たくあん漬」、らっきょう漬などが有名です。 干したくあん漬は、まず櫓を組んで大根を干します。宮崎地方の冬の風物詩です。 干し […]
2020年7月29日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka 地方の漬物 地方の漬物 寒干し漬・唐人菜漬け 「長崎県」 漬物情報発信の一環として、今回は長崎県の漬物をご紹介します。 長崎県は「寒干し漬」、「唐人菜の刻み漬」、「高菜漬」が有名です。 寒干し漬は干し大根を輪切りにして、しょう油漬にしたものです。吉本食品の「オランダ漬」が有名で […]
2020年7月24日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 実践書 「おいしい漬け物と梅干し」 出版社：主婦の友社 編集：主婦の友社 「おいしい漬け物と梅干し」 漬物の基本をしっかりと押さえて解説されています。梅干しだけではなく、各野菜の塩漬け・浅漬けの作り方をていねいに説明されています。 コンパクトなサイズで […]
2020年7月24日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 実践書 「発酵パワー全開おかず」「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」「ぬか」 出版社：主婦と生活社 編者：NHK科学・環境番組部、主婦と生活社「NHKガッテン！」編集班 発酵パワー全開おかず「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」「ぬか」 日本が誇る発酵食品「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」 […]
2020年7月22日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 実践書 「手作り漬物315」 出版社：家の光協会 編者：手作り漬物の会 「決定版 手作り漬物 315」 手作り漬物のバイブル的実践本です。とにかく、圧倒的な数の漬物の種類・説明写真とレシピが細かく掲載されています。 色々な野菜の漬物の漬け方を、楽 […]
2020年7月19日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 専門書 「暮らしの中の食品添加物」 出版社：光生館 監修：西島基弘 日本食品添加物協会編 「暮らしの中の食品添加物」 食品添加物の関係法規・表示基準・必要性を記述しています。 各種食品添加物の製法・効果・用途・使用基準・表示方法も詳しく解説されており […]
2020年7月19日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 専門書 「漬物製造学」 出版社：光琳 著者：小川 敏男 「漬物製造学」 漬物の変敗防止に関して、科学的・数式的・論理的に研究結果を掲載しています。漬物の変敗防止には最低どれだけの塩分が必要か、塩分と他の食品との 併用・組み合わせで変敗防止へ […]
2020年7月13日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日 管理人taka おすすめ著書・サイト おすすめ 専門書 「漬物学」その化学と製造技術 出版社：幸書房 著者：前田 安彦 「漬物学」その化学と製造技術 漬物に関して、歴史的・体系的まとめた専門書です。 各種野菜の塩蔵方法が細かく説明されています。 また、各種漬物に関して、詳しい分析結果の掲載に加え、製造 […]
