漬物の豆知識

2020年6月25日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日管理人taka 漬物の豆知識

新生姜の季節ですね！

スーパーで新生姜を見かけるようになりました。新生姜の旬ですね。

生姜の旬と言えば、私が漬ける生姜は秋口に漬けます。八百屋さんに頼んで、青果市場で新鮮な生姜を買ってもらいます。写真は秋口に買った新生姜です。

生姜の旬は夏なのか秋なのか考えていたんですが、調べるとどうやら夏はハウス物の新生姜が、秋口は路地物の新生姜が出回るみたいですね。

生姜は薬味・香辛料として使われます。生姜中に含まれる成分「ジンゲロール」や「ショウガオール」がガン予防や発汗、冷え性改善などに効果があるとされており、とても体にうれしい野菜ですね。

今回は、生姜の塩漬けの作り方をご紹介します。塩漬けさえ作っておけば、後々色んな漬物を作ることができます。

生姜の塩漬けの準備をします

生姜を漬けてみましょう。まずは新生姜の皮を包丁等で剥きます。少し手間はかかりますが、皮を剥くことで漬け上がった時の食感が断然良くなります。

生姜の塩漬けの材料を準備します。

新生姜 ——————- 皮むいて約1.8㎏

塩　　 ——————- 360ℊ（生姜に対して約20％の塩）　　　　　　　　　　　　　　　　　

白梅酢　　　 ——————- 900㎖（生姜に対して約50％の量）　　　　　　　　　　　　　　　　

漬物用プラスチック製のタル（写真は10型）

（サイズが色々ありますのでお好みでご用意下さい）

重石（写真は5.5Kg型）（タルに合わせてご用意下さい）

蓋（タルに合わせてご用意下さい）

※重石は生姜に対して最低1.5倍程度のものを用意しまょう。

※白梅酢がない場合は、食酢450㎖、水450㎖、塩180ℊで代わりの塩水を作ります。

生姜を漬けやすいように3つに分けておきます。

生姜を容器に3分の１（約600ℊ）入れ、塩を60ℊまんべんなくふります。

また、生姜を３分の１（600ℊ）入れ、塩を120ℊまんべんなくふります。

残りの生姜を入れ、残った塩180ℊをまんべんなくふります。

ビニールと蓋をして重石を乗せます。重石の重さは最低でも生姜の1.5倍程度必要です。

蓋とタルのすきまから白梅酢を少しずつ入れます。

このまま冷暗所で1週間程度漬け込みます。途中塩水が上がってこない場合は足して下さい。

1ヵ月程度すれば、生姜の塩漬けの完成です！塩漬けがピンクになりますが、生姜の成分によるものですので気にしないで下さい。

生姜の塩漬けは熱・光に弱いので漬け上がったら、塩水ごと冷蔵庫・冷暗所で保存して下さい。

生姜の塩漬けを使った漬物をこちらのサイトでご紹介しています。

生姜の塩漬けを使ったみそ漬け

生姜の塩漬けを使ったかす漬け

生姜の塩漬けを使った甘酢生姜

生姜の塩漬けを使ったしそ生姜

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