漬物の豆知識

2020年5月6日 / 最終更新日時 : 2020年11月29日管理人taka 漬物の豆知識

かす漬け（粕漬け）を作ってみます

近年、発酵食品が注目されていますね。酢・みそ・ヨーグルト・酒粕・キムチ・ぬか漬等々色々あります。

これらの発酵食品を使った漬物もまた体に良いと考えられます。

今回はかす漬けの栄養や簡単な作り方をご紹介します。

酒かす・かす漬けの栄養

酒かすは日本酒の製造過程での副産物であり、わが国伝統の発酵食品ですね。酒かすは甘酒やかす漬けなどに使われます。

栄養も豊富で、酒かす100ℊ当たりでの栄養価は、タンパク質が14.9ℊ、ビタミンB₂が0.26㎎、ビタミンB₆が0.96㎎です。食物繊維も5.2ℊと多く含まれます。また、アミノ酸もとても多く含まれます。（「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」から引用しました。）

さらに、酒かすに含まれる「レジスタントプロテイン」というタンパク質が、腸内の油や脂質を吸着・排出されることでLDLコレステロール値を下げる効果があるそうです。（「NHKガッテン！　発酵パワー全開おかず　（主婦と生活者）」より引用しました。）

栄養豊富な酒かすで、漬物用のかす床を作ってみます。

まずはかす床の準備をします。

酒粕　　　　　　ーーーーー 2Kg

砂糖　　　　　ーーーーー 400g

水あめ　　　　　ーーーーー 340g

みりん　ーーーーー 100ml

料理酒ーーーーー 100ml

塩ーーーーー 60g

白だし　　　　　ーーーーー 75ml

味の素ーーーーー 50ｇ

保存用の容器

※味付け等はお好みで調整して下さい。材料はよく混ぜてください。

これで漬物用のかす床の出来上がりです。蓋をして、冷蔵庫で保管できます。

かす床が完成したので、野菜をつけてみます。今回は浅漬風のかす漬けをご紹介します。

材料を用意します。今回は大根・人参・胡瓜を漬けてみます。適量の塩と、保存用のジッパー付きの袋も用意します。

大根・人参は食べやすい大きさ（大体四つ割り）に切ります。胡瓜はそのままで結構です。塩を適量振って、軽く板ずりします。

20～30分すると水気が出てきますので、ふき取ります。

保存用のジッパー付き袋に材料を入れ、野菜が全部かぶる位にかす床を入れます。

なるべく空気が入らないように容器・袋の口を閉じます。1～2日冷蔵庫で漬けます。

野菜がくた～と曲がる位になれば漬かった合図です。

これで、かす漬けの完成です！酒かすの栄養と野菜の栄養・食物繊維が同時に摂れて、大変ヘルシーな漬物です。

詳しい内容はこちらでご紹介しています。ぜひお試しください。

このかす床を使って、本格的なかす漬けもできます。少々手間はかかりますが美味しく漬かります。興味のある方はお試しください。

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