2022年2月3日 / 最終更新日時 : 2022年3月16日 管理人taka 漬物豆知識 漬物を漬けるときの重石の重さはどれくらい？タルのサイズは？ 野菜を塩漬して保存したい場合は、必ず重石を乗せますね。「重石はどれ位の重さでいいのか？」「タルのサイズはどのサイズ？」とよく質問されます。 重石を乗せるといっても、漬ける野菜の量によっても使うタルのサイズが違いますね。 […]
2022年1月25日 / 最終更新日時 : 2022年2月2日 管理人taka 漬物豆知識 色鮮やか！ ピーマン・パプリカの漬物 ピーマン・パプリカは緑・黄・赤・オレンジなど色とりどりですが、ピーマンとパプリカの違いは何でしょうね？ 一年中美味しいピーマン・パプリカはどちらもナス科トウガラシ属の植物で唐辛子の辛味を少なくし食べやすくした野菜です。 […]
2022年1月17日 / 最終更新日時 : 2022年1月18日 管理人taka 漬物豆知識 新漬も古漬も美味しい たかな漬 冬から春先にみられる高菜はアブラナ科の野菜です。高菜はからし菜の仲間でピリッとした辛味が特徴です。 高菜と言えば、九州地方の高菜漬が有名です。「阿蘇高菜」や「三池高菜」・「ちりめん高菜」などが有名です。 今回は高菜漬をご […]
2022年1月16日 / 最終更新日時 : 2022年1月16日 管理人taka 漬物豆知識 レパートリー豊富！ 大根の漬物 冬野菜といえば、その一つに上げられるのが大根です。 １年を通して、スーパー等で手に入りますが、やはり旬の時期の地元の大根が一番みずみずしくて美味しいですね。 大根を丸々１本料理に使うのは、少々量が多過ぎて大根が余りがちで […]
2021年12月22日 / 最終更新日時 : 2022年1月25日 管理人taka 漬物豆知識 さっぱり味だけど栄養満点！ 小松菜の浅漬け 冬が旬の小松菜は、さっぱりとした味わいから、おひたしなどの料理に使われます。 江戸時代に小松川地区で栽培されていたので、小松菜と呼ばれるようになったそうです。 小松菜は湯がいたりして食べる野菜だと思われがちですが、実は漬 […]
2021年8月8日 / 最終更新日時 : 2022年1月23日 管理人taka 漬物豆知識 色んな味に染まる 茄子の漬物 夏が旬の茄子はその組成の90％が水分だそうです。果肉がスポンジ状なので、加熱したり漬物にすると他の味を吸収して美味しくなります。秋茄子は嫁に食わすなということわざがありますが、茄子の漬物もレパートリー豊富でとても美味しい […]
2021年7月2日 / 最終更新日時 : 2022年1月23日 管理人taka 漬物豆知識 おなかの味方 らっきょう漬 初夏に見かけるらっきょうは実はユリ科ネギ属の野菜です。玉ねぎと同じ分類になります。 すぐに芽が伸びだすので手早い処理が必要ですが、体に良い成分がたっぷりです。 今回はらっきょうの漬物の定番である甘酢漬をご紹介します。 ら […]
2021年6月27日 / 最終更新日時 : 2021年6月27日 管理人taka 漬物豆知識 にんにく漬を食べよう！ にんにくはスタミナ食としてイメージの強い食品です。 私たちがいつも食べている部分は「鱗茎（りんけい）」と呼ばれています。地下茎が肥大化したものです。 にんにくの栄養 にんにくは野菜類の中では珍しくタンパク質が多く含まれて […]
2021年5月2日 / 最終更新日時 : 2021年5月2日 管理人taka 地方の漬物 地方の漬物 松前漬・鮭のはさみ漬・にしん漬 「北海道」 漬物情報発信の一環として、今回は北海道の漬物をご紹介します。 北海道は松前漬・鮭のはさみ漬・にしん漬などで有名です。 まずは、松前漬からご紹介します。 松前漬は、乾燥したスルメイカと細切りした昆布をしょう油・砂糖などで味 […]
2021年3月22日 / 最終更新日時 : 2021年4月1日 管理人taka 地方の漬物 地方の漬物 しそ巻梅 「青森県」 漬物情報発信の一環として、今回は青森県の漬物をご紹介します。 青森県はしそ巻梅で有名です。 しそ巻梅漬は、種を取った梅漬けの果肉を梅酢漬にした赤紫蘇の葉で巻いたものです。 塩味は強いですが、赤紫蘇の風味と酸味がまろやかに […]
